餐饮新变革：品牌内卷、追求体验感
呷哺集团创始人、董事长贺光启认为，目前消费者的选择越来越多，从事餐饮的企业越来越多，乃至涌现品类堆积。“品牌在自身内卷的过程中并没有带来客流，而是带来侵害。前一阵关闭华北地区门店的某品牌便是个中之一。”他预测，这种内卷在短期间内不会过去，至少要经历两三年的韶光才会规复正常。
越来越多的中餐品牌考试测验拓展外洋市场，杨国福麻辣烫创始人杨国福带来一组数据，目前，杨国福的外洋门店超过200家，遍布20多个国家。从过去的在亚洲国家开店，到目前已开始发力欧洲国家。在今年新增的1000多家加盟店中，就有很多外洋门店。“杨国福在德国的门店紧邻麦当劳，在麦当劳消费只须要9.9欧元，在杨国福消费须要20欧元旁边，这家门店的客人70%旁边都是外国人。”他认为，在市场环境困难的时候，企业须要深耕、越须要升级产品，而不是一味比拼价格。
阿五品牌创始人、中国烹饪协会副会长樊胜武提到消费体验时说，在阿五黄河大鲤鱼用饭的客人可以同时体验到豫剧演出，提高了就餐性价比和体验感。“现在门店已经成为和胖东来并肩的打卡点。”他认为，餐饮品牌并不是门店越多越好，只有一家店的品牌更须要明确自己内心想要什么、更须要专注，须要在自身领域和区域深耕。“不是所有品牌都要成为麦当劳和肯德基，不要卷入价格战漩涡，不要轻易贬价，不要盲目调度品类和赛道。”
预判四季度：连续贬价及坚持平稳增长
最近，餐饮贬价成为行业聚焦的关键词。南城喷鼻香创始人汪国玉坦言，目前餐饮企业面临“客单价大幅低落”“做事顾客越来越难”等难题。同时他认为，很多餐饮企业“不得不”加入的价格战实在才刚刚开始。他说，南城喷鼻香虽然不主见价格战，但是已经做好了价格战进一步“升级”的准备，由于未来价格低落仍是趋势。
贺光启说，在小火锅的细分市场里，20元至30元的自助小火锅层出不穷。“我不支持价格战，由于已经属于高性价比的小火锅品类假如连续打价格战，消费者一定要面临食材和环境的折扣。”他说，品牌须要长久发展，必须要以产品取胜。“不挣钱的企业无法长期发展。”
杨国福也表示不支持价格战的连续升级。他认为，目前餐饮企业依然面临食材、房租和人工的“三高”，在“三高”的情形下连续做低价，企业将无法存活。
对付即将到来的第四季度，贺光启认为，餐饮在今年第四季度的情形将与前三季度基本持平。“餐饮的任何变革都是累积的结果。消费者对品牌的认知也不是一天形成的，任何变革都或将涌如今6个月往后。”
中国烹饪协会副会长、广东省餐饮做事行业协会实行会长谭海城说，广东是餐饮大省，“以前‘躺着赢利’的时期一去不返，餐饮人也要做好‘现在便是常态’的生理准备。”他认为，餐饮已经从过去的关注品牌、连锁率、工业化、成本，到了如今的要关注康健、安全和极致性价比，餐饮人该当专注、专心地做好专长的事情。他表示，今年第四季度的餐饮表现或将涌现平稳增长，餐饮企业要通过合理降落采购等本钱、不断开拓新产品来面对新环境。
新京报 王萍
编辑 王琳
校正 杨利
