为什么烧鸭出炉了会出现凹陷皱巴巴的
广东烧鸭皮很皱原因有很多种。首先我们选择的鸭子一定要够肥，然后不能破皮。越肥的鸭子烤出来越漂亮，因为它脂肪厚，脂肪厚它就不容易皱。还有我们的鸭子一定要风干的够干，干到摸着那个肚子很刺手。这样烤出来的鸭子他不会皱皮。其次就是我们的火力一定够。现在有很多做烧鸭的，他每天做不了多少只，不会像那些做的比较专业的，人家又是抽湿机，又是空调又是风扇，还有些花重金买的鸭胚风干柜这种烤出来效果就好。如果每天做个十只八只的这种肯定风干条件做的不够好，我们可以在烤鸭之前，放少量的碳温度控制在80°左右，然后把鸭子胸部朝火烘15分钟左右，那个鸭子烤出来他也不会皱皮。现在市面上很多脆皮浆，玻璃浆啊，这种虽然有定型的效果，但是用了它以后会把烧鸭原有的香味给覆盖掉。没有以前烧鸭的那种香味，不建议大家使用。大家记住这三点，鸭子要肥，鸭身要干，火力要够。这样颜色红润，造型饱满的烧鸭谁都能做出来。希望能帮到大家。觉得我讲得有道理的可以关注我，谢谢
制作广式烧鸭前为什么要充气
制作广式烧鸭为什么要充气？
烧鸭为什么要充气，充气对制作烧鸭起到什么作用呢？
第1、光鸭充气有利于烧鸭的造型饱满美观。
往往充气的鸭子，在烧制出来之后烧鸭的身形饱满，涨鼓鼓的，这样的鸭子表皮光滑、油亮、毛孔平滑，卖相很漂亮。如果没充气的鸭子，烧制之后是软塌塌的，鸭身塌陷进去了，给人的感觉是“问题鸭”，病怏怏的样子，让人看着没有一点食欲。
第2、光鸭充气有利于鸭皮上色。
由于充气后上的皮水可以更均匀了，皮水均匀有利于色泽均匀，同时充气后光鸭皮层涨鼓了起来，鸭子皮肉分离，使得烧鸭皮层可以均匀的受热，帮助了鸭皮的上色，烧鸭可以达到上色平滑、均匀，不会有很大的色斑。
第3、光鸭充气有利于烧鸭的脆皮。
光鸭充气充得好，表皮饱满光滑，易于粘附皮水，易于风干使鸭皮干燥，光鸭皮层更容易均匀的受热，对于鸭皮增厚、膨松化气起到很大的作用，这些都是一个烧鸭达到脆皮的基本条件。反之，若不充气，鸭皮肉不分离，鸭皮软塌进去，就很难达到膨松化皮，导致鸭皮不脆。
第4、从整体上来说，光鸭充气好不好，对于烧鸭出炉后的效果有着很大影响。
充气的光鸭烧制之后，可以让出炉后的鸭子皮肉分离、鸭身饱满，看起来涨鼓鼓的卖相特好看，而鸭子里面呢有肚料又有水分，这样用火烤里面就有“蒸的效果”，吃起来鸭肉的口感很嫩。
具体的光鸭充气方法是：
（1)、充气前要清理食管。将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。
（2)、充气。用左手捏住鸭头，用右手把“空气压缩机”的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气（将气体充入皮里肉外的脂肪层）。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，同时手掌不要按压到鸭胸部，防止跑气。
如果你对烧鸭的腌制、上色、上皮水、烧制等核心细节也很感兴趣，欢迎翻阅我的其他描写的文章，也可以随时在下方留言发表你的观点啊。
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为什么连雨天农村的院墙会>坍毁/h2>
问题的根本原因就是农村院墙地基基础没有打好，先说过去吧，农民盖房子已经是抽筋扒骨的了，院墙是房子附属，有也行，没也能对付，甚至加个篱笆都不少见，到后来条件好一些，换了石头墙，算有了属于自己的封闭的私人空间，但还是比较粗放，简单打了地基就往上磊成了院墙，有的用了黄土泥，有的就是干磊，虽说磊墙的都是农村好手，但都是靠石头之间的相互挤压把墙砌高。有些虽然是用泥做粘沾，但经过几十年的风雨，也都失去了当初的结实度，加上雨水的长久洗礼，石头表面也光滑，年久失修，遇到连雨天，一有风吹草动，年久的墙有时就是倒塌的对象，不用奇怪这是必然，加上连雨天，雨水的浸泡，造成地基的不稳定，都是院墙倒塌的诱因。
现在的院墙多是砖结构，用的多是水泥，沾接的也牢固，地基处理也好多了，墙里墙外都硬化了，水泡地基造成地基出现问题少多了，所以现在的院墙倒塌的少了，大家看是不是这个理，欢迎大家留言区说说看法。
农村院墙是指在主屋的周围围上一圈或砖或石或泥或篱笆的围墙，院墙虽然是庭院的附属设施，但它起到的作用非常大，院墙可以阻挡牲畜的侵入，可以阻拦院落里的财产不被盗取，最主要的是院墙能形成一个不被外人窥看的私密空间，院墙的建立在农村家庭生活中起到不可或缺的作用。
过去的院墙非常简陋，由于物质条件的限制，旧时期使用木柴木棍或者竹子农作物秸秆就可以制作成一个简陋的栅栏围墙，院墙内的空地上可以种上蔬菜瓜果花草点缀小院，院中人养鸡喂鸭弄狗随心所欲悠然自得；随着农村物质生活的不断提高，农村院墙使用材料逐渐由泥坯墙过度到砖瓦结构的现代化建筑材料的围墙。
泥坯墙替代植物栅栏围墙，解决了栅栏围墙使用年限低不安全等问题，泥坯墙在使用过程中的确有栅栏围墙无法比拟的优点，诸如泥坯墙使用年限长久，坚固耐用，安全防火防盗等，但泥坯墙也有它的缺陷，比如泥坯墙在连阴雨季容易倒塌，为什么农村泥坯墙在雨季容易倒塌呢？主要有以下几个方面造成的：
一，泥坯墙的地基不牢固，雨水浇灌容易倒塌。过去农村用泥坯造围墙，仅仅使用一些碎石作为围墙的地基填充物，在连续暴雨或者阴雨绵绵的情况下，雨水排水不畅的情况下，泥坯墙在雨水的浸泡下泥坯变得松散，脱落最终会倒塌。
二，年久失修，泥坯墙风化在雨水浸润下容易倒塌。有些农村泥坯墙，由于使用年限过长，中间不注意保护和修缮，泥坯在风吹雨淋下变得风化，经过连续的阴雨天气侵蚀，泥坯围墙从底部开始一层层的脱落，当遇到雨季雨水的浸泡后围墙很容易倒塌。
三，泥坯墙的土质松散，也能造成围墙倒塌；如果泥坯墙使用的老泥土或者含沙量过多的土质，只要经历风吹日晒，泥坯墙水分减少，泥沙会随风吹落，更不可能经历连续风雨的侵蚀，因此，在连阴天气里泥坯墙很容易倒塌。
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